沖煮參數總表
| 變因 | 設定值 | 目的 |
|---|---|---|
| 咖啡豆 | 哥倫比亞Mikava莊園日曬藝伎 | CO₂浸漬處理，強化熱帶水果與花香調性 |
| 研磨分佈 | 1000μm（75%）+ 800μm（25%） | 粗粉主導酸甜感，細粉增加Body與醇厚度 |
| 粉水比 | 1:14.3（14g/200g） | 稍高濃度凸顯飽滿口感 |
| 水質TDS | 75ppm（低段）→ 90ppm（高段） | 低TDS減少前段過萃，高TDS強化後段萃取 |
| 水溫 | 70°C（首段）→ 95°C（主段） | 低溫燜蒸保留香氣，高溫主萃提取風味層次 |
| 總萃取量 | 155ml（約78%萃取率） | 精準控制濃度達1.3-1.4% TDS |
沖煮階段拆解（四段注水）
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第一段：70°C + 75ppm｜50ml（0:00-0:30）
- 作用：低溫低TDS燜蒸，活化粉層但不急於萃取。
- 科學依據：70°C水溫僅溶解高揮發性芳香物（如花香），避免早期釋放苦澀前驅物。
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第二段：95°C + 90ppm｜50ml（0:30-1:00）
- 作用：高溫高TDS啟動主萃取，提取酸質與水果調性。
- 關鍵：粗粉（1000μm）優先釋放檸檬酸、蘋果酸；細粉（800μm）開始貢獻糖類。
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第三段：95°C + 90ppm｜50ml（1:00-1:30）
- 作用：深化酸甜平衡，細粉溶出多糖增厚Body。
- 風味轉換：鳳梨、百香果→甜桃、杏桃（酸轉甜關鍵階段）。
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第四段：95°C + 90ppm｜50ml（1:30-2:00）
- 作用：收斂濃度，調整最終口感。
- 數據控制：萃取液TDS鎖定1.35%，避免尾段過萃雜味。