Coffee Recipe | 手沖咖啡沖煮食譜
Sherry 王詩如(2022 WBrC台灣冠軍)|「低溫慢萃法」
沖煮參數總表 變因 設定值 目的 咖啡豆 哥倫比亞Mikava莊園日曬藝伎 CO₂浸漬處理,強化熱帶水果與花香調性 研磨分佈 1000μm(75%)+ 800μm(25%) 粗粉主導酸甜感,細粉增加Body與醇厚度 粉水比 1:14.3(14g/200g) 稍高濃度凸顯飽滿口感 水質TDS 75ppm(低段)→ 90ppm(高段) 低TDS減少前段過萃,高TDS強化後段萃取 水溫 70°C(首段)→ 95°C(主段) 低溫燜蒸保留香氣,高溫主萃提取風味層次 總萃取量 155ml(約78%萃取率) 精準控制濃度達1.3-1.4% TDS 沖煮階段拆解(四段注水) 第一段:70°C + 75ppm|50ml(0:00-0:30)...
Sherry 王詩如(2022 WBrC台灣冠軍)|「低溫慢萃法」
沖煮參數總表 變因 設定值 目的 咖啡豆 哥倫比亞Mikava莊園日曬藝伎 CO₂浸漬處理,強化熱帶水果與花香調性 研磨分佈 1000μm(75%)+ 800μm(25%) 粗粉主導酸甜感,細粉增加Body與醇厚度 粉水比 1:14.3(14g/200g) 稍高濃度凸顯飽滿口感 水質TDS 75ppm(低段)→ 90ppm(高段) 低TDS減少前段過萃,高TDS強化後段萃取 水溫 70°C(首段)→ 95°C(主段) 低溫燜蒸保留香氣,高溫主萃提取風味層次 總萃取量 155ml(約78%萃取率) 精準控制濃度達1.3-1.4% TDS 沖煮階段拆解(四段注水) 第一段:70°C + 75ppm|50ml(0:00-0:30)...
粕谷哲(2016 WBrC冠軍)
粕谷哲(2016 WBrC冠軍)|「4:6法」 推介豆種:淺焙肯亞AA(水果調性) 粉量:20g 水粉比:1:15(300ml) 水溫:92°C 研磨度:粗砂糖狀(C40刻度24-26) 沖煮步驟: 第一段:40ml(45秒內注完,悶蒸+輕攪拌) 第二段:60ml(1:00時注入,總量100ml) 第三~五段:每30秒注60ml,最後一段在2:00完成。 關鍵:前兩段控制酸甜比例,後三段調整濃度。
粕谷哲(2016 WBrC冠軍)
粕谷哲(2016 WBrC冠軍)|「4:6法」 推介豆種:淺焙肯亞AA(水果調性) 粉量:20g 水粉比:1:15(300ml) 水溫:92°C 研磨度:粗砂糖狀(C40刻度24-26) 沖煮步驟: 第一段:40ml(45秒內注完,悶蒸+輕攪拌) 第二段:60ml(1:00時注入,總量100ml) 第三~五段:每30秒注60ml,最後一段在2:00完成。 關鍵:前兩段控制酸甜比例,後三段調整濃度。