Coffee Recipe | 手沖咖啡沖煮食譜
Sherry 王詩如（2022 WBrC台灣冠軍）｜「低溫慢萃法」
沖煮參數總表 變因 設定值 目的 咖啡豆 哥倫比亞Mikava莊園日曬藝伎 CO₂浸漬處理，強化熱帶水果與花香調性 研磨分佈 1000μm（75%）+ 800μm（25%） 粗粉主導酸甜感，細粉增加Body與醇厚度 粉水比 1:14.3（14g/200g） 稍高濃度凸顯飽滿口感 水質TDS 75ppm（低段）→ 90ppm（高段） 低TDS減少前段過萃，高TDS強化後段萃取 水溫 70°C（首段）→ 95°C（主段） 低溫燜蒸保留香氣，高溫主萃提取風味層次 總萃取量 155ml（約78%萃取率） 精準控制濃度達1.3-1.4% TDS 沖煮階段拆解（四段注水） 第一段：70°C + 75ppm｜50ml（0:00-0:30）...
Sherry 王詩如（2022 WBrC台灣冠軍）｜「低溫慢萃法」
沖煮參數總表 變因 設定值 目的 咖啡豆 哥倫比亞Mikava莊園日曬藝伎 CO₂浸漬處理，強化熱帶水果與花香調性 研磨分佈 1000μm（75%）+ 800μm（25%） 粗粉主導酸甜感，細粉增加Body與醇厚度 粉水比 1:14.3（14g/200g） 稍高濃度凸顯飽滿口感 水質TDS 75ppm（低段）→ 90ppm（高段） 低TDS減少前段過萃，高TDS強化後段萃取 水溫 70°C（首段）→ 95°C（主段） 低溫燜蒸保留香氣，高溫主萃提取風味層次 總萃取量 155ml（約78%萃取率） 精準控制濃度達1.3-1.4% TDS 沖煮階段拆解（四段注水） 第一段：70°C + 75ppm｜50ml（0:00-0:30）...
粕谷哲（2016 WBrC冠軍）
粕谷哲（2016 WBrC冠軍）｜「4:6法」 推介豆種：淺焙肯亞AA（水果調性） 粉量：20g 水粉比：1:15（300ml） 水溫：92°C 研磨度：粗砂糖狀（C40刻度24-26） 沖煮步驟： 第一段：40ml（45秒內注完，悶蒸+輕攪拌） 第二段：60ml（1:00時注入，總量100ml） 第三~五段：每30秒注60ml，最後一段在2:00完成。 關鍵：前兩段控制酸甜比例，後三段調整濃度。
粕谷哲（2016 WBrC冠軍）
粕谷哲（2016 WBrC冠軍）｜「4:6法」 推介豆種：淺焙肯亞AA（水果調性） 粉量：20g 水粉比：1:15（300ml） 水溫：92°C 研磨度：粗砂糖狀（C40刻度24-26） 沖煮步驟： 第一段：40ml（45秒內注完，悶蒸+輕攪拌） 第二段：60ml（1:00時注入，總量100ml） 第三~五段：每30秒注60ml，最後一段在2:00完成。 關鍵：前兩段控制酸甜比例，後三段調整濃度。