咖啡處理法風味一覽表，幫助了解不同處理法對咖啡風味的影響：
| 處理法 | 風味特徵 | 描述 |
|---|---|---|
| 水洗處理法（Washed） | 乾淨、明亮、酸度突出，常帶有水果、花香或茶感 | 咖啡果肉經過水洗方式去除果膠，留下純淨的種子（咖啡豆），呈現出咖啡本身的風味特徵。 |
| 日曬處理法（Natural） | 濃郁甜感、果乾風味、酒感或莓果香氣，酸度柔和 | 咖啡櫻桃連果皮與果肉一起在陽光下晾曬，豆子吸收果肉中的糖分，產生豐富的水果風味和甜感。 |
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蜜處理法 （Honey） |
甜感與酸度平衡，帶有蜂蜜、焦糖、成熟水果或花香的風味 | 咖啡果肉部分保留（果膠層）後進行乾燥，根據果膠的多寡分為黑蜜、紅蜜和黃蜜處理，風味介於水洗與日曬之間。 |
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濕刨處理法 （Wet-Hulled） |
低酸度、濃郁的泥土感、草本或煙燻風味 | 常見於印尼，咖啡豆在果膠層未完全乾燥時去殼，因氣候潮濕，豆子吸收環境中的特有風味。 |
| 厭氧處理法（Anaerobic） | 風味獨特，帶有熱帶水果、濃郁果香或酒感，風味複雜，酸度明顯 | 咖啡櫻桃在密封容器中進行厭氧發酵，發酵過程控制風味的發展，適合高品質精品咖啡。 |
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半水洗處理法 （Semi-Washed） |
柔和酸度、甜感明顯，帶有堅果、焦糖或巧克力風味 | 常見於巴西，咖啡果肉部分去除後直接乾燥，簡化處理過程，風味偏甜，酸度較低。 |
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雙重發酵法 （Double Fermentation） |
酸甜度平衡，帶有明亮水果風味與濃郁酒香 | 咖啡櫻桃經過兩段發酵過程，先濕發酵去除果膠，再乾發酵提升風味層次，常見於肯亞高品質咖啡。 |
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冷浸處理法 （Cold Fermentation） |
風味清爽、酸度柔和，帶有茶感與水果香氣 | 將咖啡櫻桃或豆子在低溫環境中發酵，延長發酵時間，突出乾淨的口感與香氣。 |
簡單總結
- 水洗處理法：風味純淨，酸度高，適合想體驗咖啡單品本身特性。
- 日曬處理法：甜感濃郁，果香強烈，適合喜愛濃郁水果風味和層次感的客人。
- 蜜處理法：風味變化多樣不算穩定，介於水洗與日曬之間。
- 濕刨處理法：泥土感與重口感，適合喜歡濃郁、低酸風味。
- 厭氧處理法：風味獨特，酸度高且複雜，適合想探索創新處理法的人群。
咖啡處理法風味雷達圖
每種處理法的風味都會因咖啡產地、品種和烘焙方式有所差異，選擇時可以根據個人口味偏好來嘗試不同處理法的咖啡！