Colombia - Double Anaerobic Natural - Huila La Lumbrera - Bourbon Sidra

TASTE LIKE / 花香/芒果乾/百香果/草莓/伯爵茶 Floral / Dried Mango / Passionfruit / Strawberry / Earl Grey

SWEETNESS｜｜甜度

ACIDITY｜酸度

BODY｜口感

Roast Level / / Light

Espresso ✓ ｜Soft Brew ✓

HIGHLIGHTS /

極光莊園的 Bourbon Sidra 只會在白利糖度 24-26 度之間採收，然後就會先放置 到塑膠罐中進行 48 小時的氧化作用。之後咖啡豆會進入水槽，利用水的浮力去 除掉低密度的瑕疵豆，並且降低發酵果實的溫度。咖啡豆接著會被裝進大型密封 塑膠容器中開始進行最關鍵的厭氧發酵。發酵過程中他們加入了一種名叫 Saccharomyces cerevisiae T58 的釀酒酵母，是一種廣泛使用於食品與釀酒中的酵 母，由於專吃糖份，因此在含糖量較高的水果表面很常可以找得到。酵母使用的 比例為1:5(1g:5kg咖啡果實)，在 35°C 下進行活性稀釋，再透過噴灑的方式將 溶液添加到咖啡中，一同調理和繁殖放置 80 小時。 發酵到理想中的程度以後，咖啡會先進行約 12 小時的機械乾燥以儘可能地脫水， 然後才會帶到乾燥場進行約 15 天的日照乾燥，確認好豆子的物理和風味狀態後 才會完成乾燥。 高甜度的 Bourbon Sidra 進行精密的厭氧日曬製程後帶來了令人非常驚艷的風味 ~