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Indonesia - Semi washed - Sumatra Aceh Gayo SC19

Indonesia - Semi washed - Sumatra Aceh Gayo SC19

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Grind Size|研磨度(如有其他需唔可在結賬時候註明)

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ABOUT

ALTITUDE 海拔 /

VARIETY 品種 / Mandheling

PROCESS 處理法 / Semi washed


TASTE NOTES:

TASTE LIKE / 布冧 / 陳皮 / 木質 / 甜美濃厚口感 Plum / Orange peel / Woody / Cedar / sweet and rich taste

SWEETNESS||甜度

ACIDITY|酸度

BODY|口感


ROASTING LVL:

Roast LevelLight


BREWING RECEIPE

V60 1:15 brew ratio | 88 - 90ºC 0:30 pre-infusion 1:00 80ml 1:30 150ml 2:30 220ml

Espresso ✓Soft Brew ✓


ROASTED FOR:

濕剝法係?

濕剝法,又稱semi-washed process,是最常見在印尼蘇門答臘地區。 由於位處赤道,屬熱帶雨林氣候,全年潮濕多雨,傳統乾燥咖啡豆的方式在當地無法盛行。因天氣影響啡農曬果實的時間十分短,最後成濕剝法,

過程:

將生豆全部倒入水洗槽篩掉浮豆(壞豆),後將咖啡果曬至含水率約30-35%時,就先刨除果皮、肉和殼。而生豆含水量在30~50%的時候質地還不夠堅硬,這時候透過機器去殼很容易將生豆壓傷,因此經常出現羊蹄狀的生豆。 最後繼續日曬生豆,待含水量降至12-13%時再進行保存裝袋。

好處: 乾燥時間比日曬法所需的再縮短約2至4天,發酵時間短

壞處:生豆因提早去殼,遭到菌類污染機率也會大幅提升。(往往我地得到的濕剝法咖啡豆有5-15%為Defect豆) 正因為咁,濕剝法處理的豆子較宜會產生:藥草、木質調、土壤味、香料味。

本批次曼特寧經過3次手挑瑕疵比例極低,而小編都挑到爛同黴豆都無先供應比大家。 大眾印象都以為藥草/苦味係曼特寧既特性,但呢批好質量既豆令我地眼前一亮。 為左表現曼特寧既另一面,我地決定使用淺烘焙,加上前段大風大火的烘焙方案, 除左有醇厚口感,更有黑莓,柑橘風味,配以明亮酸度。


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